Ensalada Malagueña mit Kartoffeln, Orange und Kabeljau

Gib die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Salzwasser und bringe alles zum Kochen. Gare die Kartoffeln je nach Größe 20 bis 25 Minuten, bis ein kleines Messer leicht hineingleitet. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.

Koche währenddessen die Eier in einem kleinen Topf 9 Minuten hart. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie. Schneide ein Ei in Spalten und hacke das zweite grob.

Lass in einem flachen Topf leicht gesalzenes Wasser knapp unter dem Siedepunkt ziehen. Lege den Kabeljau hinein und pochiere ihn bei sanfter Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sich das Fleisch leicht in saftige Lamellen teilen lässt. Hebe den Fisch heraus und lass ihn abkühlen.

Schäle die Orange einschließlich der weißen Haut mit einem scharfen Messer. Löse die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fange dabei den Saft auf. Drücke die verbliebenen Trennhäute aus und miss 1 EL Orangensaft für das Dressing ab.

Pelle die noch lauwarmen Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Verrühre Olivenöl, Sherryessig, Orangensaft, Salz und Pfeffer. Vermenge die warmen Kartoffeln behutsam mit der Hälfte des Dressings und lass sie 5 Minuten durchziehen.

Zupfe den Kabeljau in große Stücke und hebe ihn zusammen mit Orangenfilets, Zwiebelstreifen, Oliven, gehacktem Ei und Petersilie vorsichtig unter die Kartoffeln. Verteile das übrige Dressing darüber, richte den Salat mit den Eierspalten an und lass ihn vor dem Servieren noch 10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen.