Empedrat – Katalanischer Bohnensalat mit Stockfisch
Authentischer katalanischer Empedrat mit weißen Bohnen, entsalztem Stockfisch, Tomaten, Paprika, Oliven und Ei – ein frischer, proteinreicher Sommersalat für zwei Personen.
Zutaten
- 240 g Weiße Bohnen, gekocht, abgespült und gut abgetropft
- 220 g Stockfisch, vollständig entsalzt und küchenfertig
- 2 Stück Eier, Größe M
- 200 g Reife Tomaten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Rote Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Milde rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 g Schwarze Oliven, entsteint
- 15 g Glatte Petersilie, grob gehackt
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 1,5 EL Sherryessig oder Rotweinessig
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Feines Salz, nur bei Bedarf
Rezeptbild
Zubereitung
Empedrat – Katalanischer Bohnensalat mit Stockfisch
Koche die Eier in siedendem Wasser 9 Minuten hart. Schrecke sie anschließend kalt ab, schäle sie und schneide sie in Viertel.
Prüfe den entsalzten Stockfisch sorgfältig auf Gräten. Tupfe ihn trocken und zupfe das rohe, küchenfertige Fischfleisch mit den Fingern in mundgerechte Fasern.
Gib Bohnen, Stockfisch, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Oliven und Petersilie in eine große Schüssel. Vermenge alles behutsam, damit die Bohnen ganz bleiben.
Verrühre Olivenöl, Sherryessig und schwarzen Pfeffer zu einer Vinaigrette. Hebe sie gründlich unter den Salat und koste erst danach, ob wegen des Stockfischs überhaupt noch Salz nötig ist.
Lass den Empedrat 10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen. Verteile ihn auf zwei Teller, lege die Eiviertel darauf und serviere ihn mit einem letzten Spritzer Olivenöl.
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