Elotes - Mexikanischer Mais vom Grill

Bestreiche die Maiskolben rundherum dünn mit Öl und würze sie mit etwas Salz. Heize den Grill oder eine Grillpfanne kräftig vor, damit der Mais schöne Röstaromen bekommt.

Grille die Maiskolben bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 12 Minuten und drehe sie regelmäßig. Sie dürfen goldbraune bis leicht dunkle Stellen bekommen, sollen aber saftig bleiben.

Verrühre in der Zwischenzeit Mayonnaise, Crema oder Schmand, Limettensaft, Limettenschale, Chilipulver, Paprikapulver, Pfeffer und eine kleine Prise Salz zu einer glatten Creme.

Nimm den heißen Mais vom Grill und bestreiche ihn sofort rundherum mit der Limetten-Creme. Arbeite zügig, denn auf warmem Mais haftet die Creme besonders gut.

Wälze oder bestreue die Maiskolben großzügig mit zerkrümeltem Cotija. Drücke den Käse leicht an, damit er an der cremigen Schicht hängen bleibt.

Streue Koriander und nach Geschmack noch etwas Chilipulver oder Tajín darüber. Serviere die Elotes direkt mit zusätzlichen Limettenspalten, solange der Mais heiß und saftig ist.