Eggs Royale mit Räucherlachs und Hollandaise

Schmelze die Butter bei niedriger Temperatur und halte sie anschließend warm. Verrühre die beiden Eigelbe mit 1 EL Wasser, 1 TL Weißweinessig und einer kleinen Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel.

Setze die Schüssel über einen Topf mit sanft siedendem Wasser, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Schlage die Eigelbmischung 2 bis 3 Minuten mit dem Schneebesen auf, bis sie hell, luftig und leicht dicklich ist.

Gieße die warme Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen dazu. Nimm die fertige Hollandaise vom Wasserbad und schmecke sie mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab. Halte sie neben dem Herd lauwarm.

Bring in einem breiten Topf etwa 8 cm Wasser mit 1 EL Weißweinessig bis knapp unter den Siedepunkt. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse. Lass die Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten und pochiere sie 3 bis 3,5 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

Röste währenddessen die halbierten English Muffins im Toaster oder in einer trockenen Pfanne goldbraun. Verteile sie auf zwei vorgewärmte Teller und belege jede Hälfte gleichmäßig mit Räucherlachs.

Hebe die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Setze je ein Ei auf jede Muffinhälfte, gib die warme Hollandaise darüber und vollende deine Eggs Royale mit Schnittlauch und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.