Eggs Florentine mit Spinat und Hollandaise

Bereite zuerst alles vor: Halbiere die English Muffins, wasche den Spinat gründlich und schmelze die Butter langsam, damit sie warm, aber nicht heiß ist.

Für die Hollandaise verrührst du Eigelb, Zitronensaft und lauwarmes Wasser in einer Metallschüssel über einem sanft simmernden Wasserbad. Schlage die Masse 2 bis 3 Minuten cremig auf, bis sie heller und leicht dicklich wird.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und gieße die warme Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen ein. Würze die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft. Halte sie nur lauwarm, nicht heiß.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste Schalotte und Knoblauch 1 Minute sanft an, gib den Spinat dazu und lass ihn zusammenfallen. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat, drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus und halte den Spinat warm.

Bringe in einem breiten Topf Wasser mit Weißweinessig knapp zum Sieden. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse, lasse es vorsichtig ins Wasser gleiten und pochiere die Eier 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.

Röste die English Muffins goldbraun. Lege je zwei Hälften auf vorgewärmte Teller und verteile den warmen Spinat darauf.

Hebe die pochierten Eier mit einer Schaumkelle heraus, tupfe sie kurz auf Küchenpapier ab und setze sie auf den Spinat. Löffle die Hollandaise großzügig darüber.

Mahle zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer darüber und serviere die Eggs Florentine sofort, solange Muffins, Spinat und Sauce noch warm sind.