Eggs Benedict

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lasse sie kurz stehen. Schöpfe den klaren Butteranteil vorsichtig ab, damit die milchigen Rückstände möglichst im Topf bleiben.

Setze für die Hollandaise eine Metallschüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Gib Eigelb, 1 TL Weißweinessig, Zitronensaft und Salz hinein und schlage alles 2 bis 3 Minuten cremig auf.

Gieße die warme geklärte Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zur Eigelbmasse. Wenn die Sauce dick und glänzend ist, schmecke sie mit Cayennepfeffer und etwas schwarzem Pfeffer ab und halte sie lauwarm.

Bringe in einem breiten Topf Wasser knapp zum Sieden und gib 1 TL Weißweinessig dazu. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse, rühre das Wasser sanft an und lasse die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten.

Pochiere die Eier 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Röste die halbierten English Muffins goldbraun. Erwärme den Schinken oder Canadian Bacon kurz in einer Pfanne, bis er duftet und leicht Farbe bekommt.

Lege auf jede Muffinhälfte eine Scheibe Schinken, darauf ein pochiertes Ei und darüber einen großzügigen Löffel Hollandaise. Bestreue die Eggs Benedict mit Schnittlauch und serviere sie direkt, solange Sauce und Eier noch warm sind.