Egg Curry – Indisches Eiercurry mit Basmatireis

Lege die Eier in einen kleinen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Gare die Eier 9 Minuten, schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab und pelle sie vorsichtig. Schneide jedes Ei rundherum zwei- bis dreimal flach ein, damit es später etwas Sauce aufnehmen kann.

Gib den Basmatireis mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen und gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen und lockere ihn danach behutsam mit einer Gabel auf.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Brate die Eier darin bei mittlerer Temperatur 3 bis 4 Minuten rundherum goldgelb an und nimm sie wieder heraus. Sei beim Wenden etwas behutsam, damit das heiße Öl nicht spritzt.

Gib das übrige Öl und die Kreuzkümmelsamen in dieselbe Pfanne. Sobald die Samen duften, füge die Zwiebel hinzu und brate sie bei mittlerer Temperatur 8 bis 10 Minuten goldbraun. Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate beides etwa 1 Minute mit.

Reduziere die Temperatur. Rühre gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma kurz unter, gib dann sofort die Tomaten und das übrige Salz dazu. Koche die Mischung 8 bis 10 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und sich am Rand etwas Öl absetzt.

Nimm die Pfanne kurz vom Herd und rühre den zimmerwarmen Joghurt esslöffelweise unter. Stell sie zurück auf niedrige Hitze, gieße 200 ml heißes Wasser an und lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln. So bleibt der Joghurt schön glatt und verbindet sich gleichmäßig mit den Gewürzen.

Lege die angebratenen Eier in die Sauce und lass sie bei niedriger Temperatur 5 Minuten mitziehen. Rühre Garam Masala und Kasuri Methi unter, schmecke das Curry mit Salz und etwas Limettensaft ab und bestreue es mit Koriandergrün. Serviere dein Egg Curry heiß mit dem lockeren Basmatireis und den übrigen Limettenspalten.