Dutch Baby aus dem Ofen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser direkt mit hinein. Die Pfanne muss richtig heiß werden, damit der Dutch Baby später schön aufgeht.

Verquirle Eier, Milch, Mehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einem hohen Becher oder Mixer zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lasse ihn 5 Minuten ruhen, damit das Mehl kurz quellen kann.

Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen, gib die Butter hinein und schwenke sie, bis Boden und Rand gut gefettet sind. Arbeite zügig, damit die Pfanne nicht zu stark abkühlt.

Gieße den Teig sofort in die heiße Butter und schiebe die Pfanne zurück in den Ofen. Backe den Dutch Baby 14 bis 16 Minuten, bis er stark aufgegangen, goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

Öffne während der Backzeit möglichst nicht die Ofentür, denn der Dampf im Teig sorgt für die typische luftige Form. Es ist ganz normal, dass der Pfannkuchen nach dem Herausnehmen wieder etwas zusammenfällt.

Beträufle den heißen Dutch Baby mit Zitronensaft, bestäube ihn mit Puderzucker und verteile die frischen Beeren darauf. Serviere ihn direkt aus der Pfanne, solange die Ränder noch knusprig und die Mitte weich ist.