Doro Wat – Äthiopisches Hähnchencurry

Tupfe die Hähnchenteile trocken und reibe sie mit Zitronensaft sowie 0,25 TL Salz ein. Lass sie während der Vorbereitung der Zwiebelsauce bei Zimmertemperatur ziehen.

Gib die fein gewürfelten Zwiebeln ohne Fett in einen schweren Topf. Gare sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur 30 bis 40 Minuten und rühre regelmäßig um, bis sie sehr weich, deutlich dunkler und fast pastenartig sind. Gib bei Bedarf esslöffelweise Wasser dazu, damit nichts anbrennt.

Rühre das Niter Kibbeh unter die Zwiebeln und gare alles weitere 5 Minuten. Gib Berbere und Tomatenmark dazu und röste die Gewürzpaste unter ständigem Rühren 2 Minuten behutsam an.

Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und rühre sie 1 Minute unter. Gieße anschließend nach und nach die heiße Hühnerbrühe an, sodass eine dicke, gleichmäßige Sauce entsteht.

Ritze die Hähnchenteile an den fleischigen Stellen jeweils zwei- bis dreimal flach ein. Lege sie in die Sauce und lass sie zugedeckt bei niedriger Temperatur 45 bis 50 Minuten sanft schmoren. Wende sie gelegentlich und gib nur wenig Wasser dazu, falls die Sauce am Topfboden anzusetzen beginnt.

Koche währenddessen die Eier 9 Minuten hart, schrecke sie kalt ab und schäle sie. Stich jedes Ei rundherum einige Male vorsichtig mit einer Gabel ein, damit es die würzige Sauce besser aufnehmen kann.

Gib die Eier für die letzten 10 Minuten zum Doro Wat. Schmecke die dicke, kräftige Sauce mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer ab und serviere das Hähnchen mit den Eiern und Injera.