Dal Makhani mit Basmatireis

Gieße die eingeweichten Urad-Linsen und Kidneybohnen ab und spüle sie gründlich. Gib beides mit frischem Wasser in einen Topf und koche es 60 bis 75 Minuten sanft, bis die Bohnen weich sind und die Linsen cremig werden. Mit einem Schnellkochtopf geht es deutlich schneller, etwa 25 bis 30 Minuten.

Erhitze Öl und 15 g Butter in einem schweren Topf. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und lass sie kurz duften, dann füge die Zwiebel dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldgelb an.

Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate alles 1 Minute weiter. Gib Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chili und Garam Masala dazu, damit die Gewürze im Fett aufblühen.

Füge die passierten Tomaten hinzu und lass die Masala-Basis 8 bis 10 Minuten einkochen, bis sie dunkler wird und sich das Fett leicht am Rand absetzt.

Gib die gegarten Linsen und Bohnen samt etwas Kochflüssigkeit in den Topf. Zerdrücke einen kleinen Teil am Topfrand, salze vorsichtig und lass das Dal 20 bis 25 Minuten offen sanft köcheln. Rühre regelmäßig, damit nichts ansetzt, und ergänze bei Bedarf etwas Wasser.

Koche währenddessen den Basmatireis mit 260 ml Wasser und einer Prise Salz auf. Setze den Deckel auf, gare ihn bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten und lass ihn danach 5 Minuten zugedeckt ruhen.

Rühre die restliche Butter, Sahne und Kasuri Methi unter das Dal. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab; es soll sämig, cremig und tief würzig sein.

Lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn mit dem heißen Dal Makhani. Ein kleiner Klecks Sahne oder etwas Butter obenauf macht es besonders rund.