Dakgangjeong – Koreanisches knuspriges Hähnchen
Authentisches Dakgangjeong mit doppelt frittiertem Hähnchen und einer klebrig-scharfen Sauce aus Gochujang, Knoblauch und Reissirup – koreanisches Streetfood für zwei Personen.
Zutaten
- 450 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 0,5 TL Feines Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Frischer Ingwer, fein gerieben
- 80 g Kartoffelstärke
- 750 ml Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 EL Koreanischer Reissirup oder heller Maissirup
- 1,5 EL Gochujang, koreanische Chilipaste
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 EL Helle Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 2 TL Brauner Zucker
- 2 Stück Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 1 TL Geröstetes Sesamöl
- 25 g Ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Stück Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Geröstete Sesamsamen
Rezeptbild
Zubereitung
Dakgangjeong – Koreanisches knuspriges Hähnchen
Vermenge die Hähnchenstücke gründlich mit Salz, Pfeffer und Ingwer. Lass sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren und tupfe überschüssige Feuchtigkeit anschließend vorsichtig ab.
Gib die Kartoffelstärke in eine Schüssel und wende jedes Hähnchenstück darin, bis es rundherum trocken überzogen ist. Schüttle lose Stärke sorgfältig ab, damit das Frittieröl sauber bleibt.
Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 165 °C. Frittiere das Hähnchen in zwei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten, bis die Stücke durchgegart und blassgolden sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie 5 Minuten auf einem Gitter ruhen.
Verrühre währenddessen Reissirup, Gochujang, Ketchup, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker. Gib die Mischung mit dem Knoblauch in eine große Pfanne und lass sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt. Rühre zum Schluss das Sesamöl ein.
Erhöhe die Temperatur des Frittieröls auf 190 °C. Frittiere das gesamte Hähnchen ein zweites Mal 2 bis 3 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun, trocken und besonders knusprig ist. Lass die Stücke kurz auf dem Gitter abtropfen.
Gib das noch heiße Hähnchen sofort in die Pfanne und schwenke es zügig in der Sauce, bis jedes Stück dünn und gleichmäßig überzogen ist. Richte das Dakgangjeong direkt an und bestreue es mit Erdnüssen, Frühlingszwiebel und Sesam.
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