Coxinhas – Brasilianische Hähnchenkroketten

Gib das Hähnchen mit 500 ml Hühnerbrühe und dem Lorbeerblatt in einen kleinen Topf. Lass es zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Temperatur 15 bis 18 Minuten sanft gar ziehen. Nimm das Fleisch heraus, zupfe es mit zwei Gabeln fein auseinander und miss 400 ml der Kochbrühe für den Teig ab.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig. Gib Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver dazu und rühre alles 1 Minute weiter. Vermenge die Würzbasis mit dem gezupften Hähnchen und 50 ml der übrigen Brühe. Lass die Mischung einkochen, bis sie saftig, aber nicht mehr flüssig ist, und rühre anschließend Petersilie sowie schwarzen Pfeffer unter.

Bring die abgemessenen 400 ml Kochbrühe mit Butter und Salz in einem breiten Topf zum Kochen. Gib das Mehl auf einmal hinein und rühre mit einem stabilen Kochlöffel kräftig weiter. Gare den Teig bei niedriger Temperatur 3 bis 4 Minuten, bis er sich als glatter Kloß vom Topfboden löst und dort ein dünner Film entsteht.

Lege den noch warmen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche und lass ihn kurz abkühlen. Knete ihn anschließend 2 bis 3 Minuten glatt. Teile ihn in 10 gleich große Portionen, forme jede zu einer Kugel und drücke sie in der Handfläche zu einer kleinen Scheibe mit etwas dünnerem Rand.

Setze jeweils etwas Hähnchenfüllung und einen kleinen Klecks Catupiry in die Mitte. Ziehe den Teig vollständig um die Füllung, verschließe ihn sorgfältig und forme oben die typische Spitze, sodass eine kompakte Tropfenform entsteht. Achte darauf, dass keine Risse bleiben, damit die Coxinhas beim Frittieren geschlossen bleiben.

Verquirle das Ei mit der Milch. Wende die Coxinhas zuerst in der Eiermilch und anschließend gründlich im Paniermehl. Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf auf 170 °C und frittiere die Kroketten portionsweise 3 bis 4 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen und serviere sie heiß mit den Limettenspalten.