Coq au Vin

Tupfe die Hähnchenschenkel sorgfältig trocken und würze sie rundum mit Salz und Pfeffer. Erhitze Olivenöl in einem schweren Schmortopf und brate die Schenkel zuerst auf der Hautseite kräftig an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie anschließend heraus.

Gib den Speck in denselben Topf und brate ihn bei mittlerer Hitze aus, bis er leicht knusprig ist. Füge Champignons und Perlzwiebeln hinzu und brate alles 5 bis 6 Minuten an, damit die Pilze Farbe bekommen und nicht wässrig bleiben.

Rühre Möhre, Sellerie und Knoblauch ein und schwitze das Gemüse 3 Minuten mit. Gib das Tomatenmark dazu, röste es kurz an und bestäube alles mit Mehl. Rühre gründlich, damit später eine sämige Sauce entsteht.

Lösche mit Rotwein ab und kratze den Bratensatz vom Topfboden los, denn dort steckt besonders viel Geschmack. Gieße den Hühnerfond dazu und lege Thymian sowie Lorbeerblatt in die Sauce.

Setze die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf. Lasse alles einmal sanft aufkochen, reduziere dann die Hitze und schmorge das Gericht zugedeckt etwa 45 Minuten, bis das Fleisch zart ist.

Nimm den Deckel ab und lasse die Sauce weitere 10 bis 15 Minuten leicht einkochen. Rühre die Butter ein, damit die Sauce schön glänzt, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Entferne Thymianzweige und Lorbeerblatt. Richte die Hähnchenschenkel mit Speck, Pilzen, Zwiebeln und reichlich Rotweinsauce auf tiefen Tellern an und streue frische Petersilie darüber. Dazu passen Kartoffelpüree, Baguette oder Bandnudeln.