Chu Chi Gung - Thai-Curry mit Garnelen

Gib den gewaschenen Jasminreis mit 240 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Koche ihn auf, decke ihn ab und lass ihn bei sehr niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Danach vom Herd ziehen und zugedeckt ruhen lassen.

Tupfe die Garnelen trocken. Wenn sie sehr groß sind, kannst du sie längs leicht einschneiden, damit sie sich beim Garen schön öffnen und die Sauce besser aufnehmen.

Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib etwa 4 EL von der dicken Kokosmilch dazu und rühre die Currypaste ein. Brate sie 2 bis 3 Minuten an, bis sie intensiv duftet und sich kleine rote Fettaugen zeigen.

Rühre die restliche Kokosmilch nach und nach ein. Gib Palmzucker, Fischsauce und die fein geschnittenen Kaffirlimettenblätter dazu und lass die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft einkochen, bis sie cremig und kräftig ist.

Lege die Garnelen in die Sauce und gare sie 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa, fest und gerade eben durch sind. Bitte nicht länger kochen, damit sie saftig bleiben.

Schmecke das Curry mit Limettensaft ab. Wenn es noch mehr Tiefe braucht, gib einen kleinen Spritzer Fischsauce dazu; wenn es sehr kräftig ist, hilft ein Löffel Wasser oder Kokosmilch.

Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Verteile Reis und Chu Chi Gung auf zwei Teller und streue Chili sowie Thai-Basilikum darüber. Serviere das Curry direkt heiß, solange die Garnelen zart sind.