Choripán mit Chimichurri

Verrühre Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gib Rotweinessig und lauwarmes Wasser dazu und rühre anschließend das Olivenöl ein. Lass das Chimichurri mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer Temperatur. Lege die Chorizos Criollos ohne zusätzliches Öl hinein und brate sie unter regelmäßigem Wenden etwa 12 Minuten, bis sie rundherum kräftig gebräunt und nahezu durchgegart sind.

Nimm die Würste kurz aus der Pfanne und schneide sie längs auf, ohne sie vollständig zu teilen. Klappe sie schmetterlingsförmig auseinander und lege sie mit der Schnittfläche nach unten zurück in die Pfanne.

Brate die aufgeklappten Chorizos weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Schnittflächen schön gebräunt sind und die Würste vollständig durchgegart sind. Sie sollten im Kern mindestens 70 °C erreichen.

Schneide die Weißbrotstangen längs auf, aber nicht ganz durch. Röste die Schnittflächen in derselben Pfanne 1 bis 2 Minuten goldbraun, damit das Brot außen knusprig bleibt und die würzigen Bratensäfte aufnimmt.

Bestreiche die gerösteten Brotflächen mit etwas Chimichurri, lege jeweils eine aufgeklappte Chorizo hinein und verteile die restliche Sauce darüber. Serviere die Choripanes sofort, solange Brot und Wurst noch heiß sind.