Chkmeruli – Georgisches Knoblauchhähnchen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Würze die trocken getupften Hähnchenoberkeulen rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer und lass sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Erhitze das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und brate es ohne Bewegen 7 bis 9 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

Wende die Oberkeulen und brate die Fleischseite weitere 3 Minuten. Schiebe die Pfanne anschließend für 18 bis 22 Minuten in den Backofen, bis das Fleisch am Knochen vollständig gegart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und halte es locker abgedeckt warm. Gieße überschüssiges Fett ab, lass aber etwa 1 EL des aromatischen Bratensatzes in der Pfanne zurück.

Zerdrücke den Knoblauch mit einer Prise des abgemessenen Salzes im Mörser zu einer feinen Paste. Schmelze die Butter bei niedriger Temperatur im Bratensatz und rühre Knoblauch, gemahlenen Koriander und Chiliflocken etwa 30 Sekunden darin, ohne den Knoblauch zu bräunen.

Gieße Milch und Hühnerbrühe langsam unter Rühren hinzu. Lass die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht gebunden ist, und schmecke sie vorsichtig mit dem übrigen Salz und Pfeffer ab.

Lege die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce und lass alles noch 2 Minuten sanft ziehen. Bestreue das Chkmeruli mit frischem Koriander und serviere es direkt aus der heißen Pfanne.