Chingri Malai Curry mit Basmatireis

Vermenge die trocken getupften Garnelen mit 0,5 TL Kurkuma und einer kräftigen Prise Salz. Lass sie 10 Minuten ziehen. Gib währenddessen den gewaschenen Basmatireis mit 360 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf.

Bring den Reis zugedeckt zum Kochen und gare ihn anschließend bei kleinster Temperatur 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen, damit die Körner locker ausdampfen können.

Erhitze das Senföl in einer breiten Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt, und reduziere dann die Temperatur. Brate die Garnelen je nach Größe etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite an, bis sie außen gerade rosa werden. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie später saftig bleiben.

Gib das Ghee in dieselbe Pfanne. Brate Lorbeerblatt, Kardamom, Nelken und Zimt etwa 30 Sekunden an. Füge das Zwiebelpüree hinzu und gare es bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Rühren 7 bis 9 Minuten, bis es goldgelb ist und nicht mehr roh riecht.

Rühre Ingwer, die restliche Kurkuma, Kreuzkümmel und Kashmiri-Chilipulver ein und röste alles 30 Sekunden. Gieße 80 ml warmes Wasser an und koche die Gewürzbasis 2 bis 3 Minuten ein, bis sich am Rand etwas Fett absetzt.

Rühre Kokosmilch, Zucker, grünen Chili und das restliche Salz ein. Lass die Sauce bei niedriger bis mittlerer Temperatur 6 bis 8 Minuten sanft köcheln; starkes Kochen solltest du vermeiden, damit die Kokosmilch schön cremig bleibt.

Lege die Garnelen samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce und gare sie abhängig von ihrer Größe noch 2 bis 3 Minuten, bis sie gerade eben durchgegart sind. Rühre zum Schluss das Garam Masala ein, schmecke das Curry mit Salz ab und serviere es direkt mit dem aufgelockerten Basmatireis.