Chilaquiles Verdes mit Spiegelei
Chilaquiles Verdes mit knusprigen Tortilla-Chips, Salsa Verde, Spiegelei, Crema, Queso Fresco und Koriander: mexikanisches Frühstück für zwei Personen.
Zutaten
- 160 g Mais-Tortilla-Chips, möglichst ungewürzt und dick geschnitten
- 350 g Tomatillos aus der Dose, abgetropft
- 1 Stück Kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
- 1 Stück Jalapeño oder grüne Chilischote, entkernt und grob gehackt
- 1 Stück Knoblauchzehe, geschält
- 15 g Frischer Koriander, Blätter und zarte Stiele
- 120 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 2 Stück Eier
- 60 g Queso Fresco, alternativ milder Feta, zerbröselt
- 60 g Mexikanische Crema, alternativ Sauerrahm
- 0,5 Stück Avocado, in Scheiben geschnitten
- 0,5 Stück Limette, in Spalten geschnitten
- 0,75 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Chilaquiles Verdes mit Spiegelei
Püriere Tomatillos, Zwiebel, Jalapeño, Knoblauch, Koriander und Gemüsebrühe zu einer glatten Salsa Verde. Schmecke sie noch nicht zu kräftig ab, denn sie kocht gleich etwas ein.
Erhitze 1 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Salsa hinein und lass sie 6 bis 8 Minuten köcheln, bis sie etwas dunkler, duftender und leicht sämig wird.
Würze die Salsa mit Salz und schwarzem Pfeffer. Sie soll frisch, säuerlich und leicht scharf schmecken; wenn sie zu dick wird, gib einfach noch einen kleinen Schluck Wasser dazu.
Erhitze in einer zweiten Pfanne das restliche Öl und brate die Eier zu Spiegeleiern. Lass das Eiweiß stocken, während das Eigelb gern noch weich bleiben darf.
Gib die Tortilla-Chips direkt vor dem Servieren in die warme Salsa und wende sie vorsichtig 30 bis 60 Sekunden. Einige Chips dürfen weich werden, andere bleiben dadurch noch angenehm knusprig.
Verteile die Chilaquiles auf zwei Teller. Setze je ein Spiegelei darauf und gib Crema, Queso Fresco, Avocado und ein paar frische Korianderblätter darüber.
Serviere die Chilaquiles sofort mit Limettenspalten. Am besten schmecken sie, solange die Salsa heiß ist und die Tortilla-Chips noch etwas Biss haben.
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