Chicken Vesuvio mit Kartoffeln und Erbsen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Hähnchenoberkeulen gründlich trocken und würze sie rundherum mit 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer. Vermenge die Kartoffelspalten mit dem übrigen Salz.

Erhitze das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und brate es etwa 6 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Brate die zweite Seite weitere 2 Minuten an und nimm das Fleisch aus der Pfanne.

Gib die Kartoffelspalten in das verbliebene Bratfett und bräune sie unter gelegentlichem Wenden etwa 7 Minuten. Füge den angedrückten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit, bis er duftet, aber keine dunkle Farbe annimmt.

Streue Oregano, Thymian und Chiliflocken über die Kartoffeln. Gieße den Weißwein an, löse den Bratensatz sorgfältig mit einem Holzlöffel und lasse den Wein 2 Minuten kräftig einkochen. Rühre anschließend den Hühnerfond ein.

Setze das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zwischen die Kartoffeln, ohne die knusprige Haut mit Flüssigkeit zu bedecken. Stelle die Pfanne für 25 bis 30 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch am Knochen mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.

Nimm die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und lege das Hähnchen kurz auf einen Teller. Rühre die gefrorenen Erbsen in die heiße Sauce und lasse sie auf dem Herd 2 bis 3 Minuten gar ziehen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Butter und Zitronensaft ein, bis die Sauce leicht gebunden und glänzend ist.

Setze das Hähnchen wieder auf die Kartoffeln und bestreue alles mit Petersilie. Lass das Gericht 3 Minuten ruhen und serviere es dann direkt aus der Pfanne, damit die Haut knusprig und das Fleisch schön saftig bleibt.