Chicken Parmigiana mit Tomatensauce und Mozzarella

Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebel bei mittlerer Temperatur 4 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und rühre ihn etwa 30 Sekunden mit, ohne ihn bräunen zu lassen.

Füge die zerdrückten Tomaten, Oregano, 0,5 TL Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Lass die Sauce ohne Deckel 15 bis 18 Minuten sanft köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist. Rühre zum Schluss die Hälfte des Basilikums ein und gleiche eine starke Säure bei Bedarf mit der Prise Zucker aus.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Klopfe die Hähnchenschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 8 mm und würze beide Seiten mit 0,5 TL Salz und Pfeffer.

Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit dem Ei und der Milch verquirlt sowie einen mit Panko und 20 g Parmesan. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Panko-Mischung. Drücke die Panade sanft an, damit sie beim Braten gut hält.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die Schnitzel darin portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen; das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig durchgegart sein.

Verteile etwa zwei Drittel der Tomatensauce in einer passenden Auflaufform und lege die Schnitzel darauf. Gib nur wenig von der restlichen Sauce auf die Panade, damit ihre Ränder knusprig bleiben. Belege jedes Stück mit Mozzarella und streue den übrigen Parmesan darüber.

Überbacke die Chicken Parmigiana auf der oberen Schiene 8 bis 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt. Prüfe an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C, lass das Gericht 2 Minuten ruhen und serviere es mit dem restlichen Basilikum.