Chicken Milanese mit Rucola-Tomatensalat

Schneide die Hähnchenbrustfilets waagerecht auf, ohne sie vollständig zu durchtrennen, und klappe sie wie ein Buch auseinander. Lege sie einzeln zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke. Würze beide Seiten mit insgesamt 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer.

Bereite drei flache Teller vor: Gib das Mehl auf den ersten Teller. Verquirle auf dem zweiten das Ei mit der Milch. Vermische auf dem dritten das Paniermehl sorgfältig mit 30 g fein geriebenem Parmesan.

Wende jedes Hähnchenstück zuerst im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. Ziehe es anschließend durch die Eimischung und drücke es zum Schluss behutsam in die Parmesanbrösel. Achte darauf, dass die Panade rundherum gleichmäßig haftet.

Vermenge Rucola, Kirschtomaten und Schalotte in einer Schüssel. Reibe 0,5 TL Zitronenschale darüber. Verrühre 1 EL Zitronensaft mit Olivenöl, Balsamico bianco und dem übrigen Salz, gib das Dressing aber erst kurz vor dem Servieren zum Salat.

Erhitze das Pflanzenöl mit der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Lege die panierten Hähnchenstücke hinein und brate sie je nach Pfannengröße nacheinander etwa 3 Minuten pro Seite. Schwenke die Pfanne gelegentlich, damit heißes Fett auch an die Ränder gelangt und die Panade gleichmäßig goldbraun wird.

Nimm die Chicken Milanese aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Vermenge währenddessen den Salat mit dem Dressing. Richte das knusprige Hähnchen mit dem Rucola-Tomatensalat und den Parmesanspänen an und serviere dazu die restliche Zitrone in Spalten.