Chicken Marsala

Lege die halbierten Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke. Würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und wende sie anschließend dünn im Mehl.

Erhitze 1 EL Olivenöl und 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun an, nimm es heraus und lege es kurz beiseite.

Gib den zweiten EL Olivenöl in dieselbe Pfanne. Brate die Champignons 5 bis 6 Minuten, bis sie Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Rühre dann Schalotte und Knoblauch ein und dünste beides etwa 1 Minute mit.

Lösche die Pfanne mit Marsala ab und kratze den Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden. Lasse den Wein 2 bis 3 Minuten einkochen, damit die Sauce aromatisch und nicht alkoholisch schmeckt.

Gieße die Hühnerbrühe dazu und lasse die Sauce weitere 4 bis 5 Minuten sanft köcheln. Lege das Hähnchen zurück in die Pfanne und lasse es 3 bis 4 Minuten in der Sauce gar ziehen.

Rühre die restliche Butter und den Zitronensaft ein, bis die Sauce leicht glänzt und sich schön um das Hähnchen legt. Schmecke bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nach.

Bestreue das Chicken Marsala mit Petersilie und serviere es direkt aus der Pfanne. Besonders gut passt dazu cremiges Kartoffelpüree, Polenta oder ein Stück geröstetes Brot für die Sauce.