Chicken Mappas – Kerala-Hähnchencurry mit Kokosmilch

Gib den gewaschenen Basmatireis mit 280 ml Wasser und einer kleinen Prise vom abgemessenen Salz in einen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei niedriger Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend bei ausgeschalteter Herdplatte noch 10 Minuten ruhen.

Erhitze währenddessen das Kokosöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Röste Kardamom, Nelken, Zimt und Fenchelsamen etwa 30 Sekunden, bis sie aromatisch duften. Gib die Hälfte der Curryblätter vorsichtig dazu und lass sie kurz knistern.

Füge die Zwiebel hinzu und brate sie unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten goldbraun. Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili ein und brate alles weitere 60 Sekunden, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

Reduziere die Temperatur. Gib Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzen Pfeffer in den Topf und rühre die Gewürze etwa 20 Sekunden unter. Füge sofort die Tomatenwürfel hinzu und gare sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich zerfallen und sich das Kokosöl am Rand leicht absetzt.

Gib die Hähnchenstücke und das restliche Salz zur Gewürzbasis. Wende das Fleisch gründlich darin und brate es 3 Minuten an. Gieße 100 ml Wasser sowie 150 ml Kokosmilch dazu und lass das Curry zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Temperatur 12 Minuten sanft köcheln.

Nimm den Deckel ab, rühre die übrige Kokosmilch und die restlichen Curryblätter ein und lass das Chicken Mappas weitere 5 bis 7 Minuten ohne starkes Kochen ziehen. Das Hähnchen soll vollständig durchgegart und die Sauce cremig sein.

Entferne die Zimtstange und rühre Garam Masala sowie Limettensaft unter. Schmecke die Sauce behutsam mit Salz ab, lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn direkt mit dem heißen Chicken Mappas.