Chicken Kottu Roti – Sri-lankisches Streetfood

Verrühre das Hähnchen mit 0,5 EL Currypulver, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und 0,25 TL Salz. Mische Hühnerbrühe, Kokosmilch und Sojasauce separat zu einer dünnen Currysauce, damit später alles griffbereit ist.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer sehr großen Pfanne oder auf einer Grillplatte bei hoher Temperatur. Brate das Hähnchen 5 bis 6 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis es leicht gebräunt und vollständig durchgegart ist. Nimm es anschließend aus der Pfanne.

Gib 1 EL Öl, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Curryblätter in dieselbe Pfanne. Brate alles etwa 1 Minute kräftig an. Füge Weißkohl und Karotte hinzu und brate das Gemüse weitere 3 Minuten; es darf dabei noch etwas Biss behalten.

Schiebe das Gemüse an den Rand und gib das restliche Öl in die freie Mitte. Schlage die Eier hinein, würze sie mit einer kleinen Prise Salz und verrühre sie mit zwei Pfannenwendern, bis sie gerade gestockt sind. Vermenge das Ei anschließend mit dem Gemüse.

Gib die Roti-Streifen, das gebratene Hähnchen, das übrige Currypulver und die Chiliflocken in die Pfanne. Hacke und wende die Mischung mit zwei stabilen Pfannenwendern 2 bis 3 Minuten zügig gegeneinander, bis Roti, Gemüse, Ei und Fleisch gleichmäßig verteilt sind.

Gieße die vorbereitete Currysauce portionsweise am Pfannenrand entlang hinein. Brate und wende das Kottu weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Roti-Streifen weich, saftig und würzig überzogen sind, ohne breiig zu werden.

Hebe die Frühlingszwiebeln unter und schmecke das Chicken Kottu Roti mit Limettensaft und dem restlichen Salz ab. Verteile es sofort auf zwei Teller und serviere es schön heiß, solange Gemüse und Roti ihre typische Struktur behalten.