Chicken Karahi – Pakistanisches Tomaten-Hähnchen
Chicken Karahi ist ein pakistanischer Klassiker mit saftigem Hähnchen, eingekochten Tomaten, Ingwer, grüner Chili und kräftigen Gewürzen – authentisch in der Pfanne zubereitet.
Zutaten
- 500 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut, in kleine Stücke geteilt
- 400 g Reife Tomaten, grob gewürfelt
- 30 g Frischer Ingwer, davon 20 g fein gerieben und 10 g in feine Stifte geschnitten
- 3 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 Stück Grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
- 3 EL Neutrales Pflanzenöl oder Ghee
- 1 TL Koriandersamen, grob zerstoßen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, grob zerstoßen
- 0,5 TL Kashmiri-Chilipulver
- 0,25 TL Gemahlene Kurkuma
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch und grob gemahlen
- 0,5 TL Garam Masala
- 0,75 TL Feines Salz
- 10 g Frisches Koriandergrün, grob gehackt
- 0,5 Stück Zitrone, in Spalten geschnitten
Rezeptbild
Zubereitung
Chicken Karahi – Pakistanisches Tomaten-Hähnchen
Erhitze das Öl oder Ghee in einer schweren, weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Lege die Hähnchenstücke hinein und brate sie unter regelmäßigem Wenden 7 bis 8 Minuten kräftig an, bis sie rundherum leicht gebräunt sind.
Gib den geriebenen Ingwer und Knoblauch dazu. Brate beides etwa 1 Minute mit und rühre dabei beständig, damit der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.
Füge Tomaten, Salz, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma hinzu. Vermische alles gründlich, decke die Pfanne ab und lass das Hähnchen bei mittlerer Hitze 15 Minuten im austretenden Tomatensaft garen.
Nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze. Zerdrücke die weichen Tomaten mit dem Kochlöffel und koche die Sauce 8 bis 12 Minuten kräftig ein. Rühre häufig um, bis sie dick am Fleisch haftet und sich das Fett am Pfannenrand sichtbar absetzt.
Gib die grünen Chilischoten, den schwarzen Pfeffer und die Hälfte der Ingwerstifte dazu. Schwenke alles weitere 3 bis 4 Minuten offen durch, bis das Hähnchen vollständig gegart ist und am Knochen kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist.
Streue Garam Masala, Koriandergrün und die übrigen Ingwerstifte über das Chicken Karahi. Lass es 2 Minuten ruhen und serviere es heiß mit den Zitronenspalten.
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