Chicken Inasal mit Knoblauchreis

Verrühre Calamansisaft, 30 ml Kokosessig, Zitronengras, geriebenen Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer. Gib die Hähnchenoberkeulen dazu, massiere die Marinade sorgfältig ein und lass das Fleisch abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Erwärme 2 EL Pflanzenöl und die Annattosamen in einem kleinen Topf 3 bis 4 Minuten bei niedriger Temperatur, bis das Öl kräftig orangefarben ist. Lass es nicht rauchen. Gieße das fertige Annattoöl anschließend durch ein feines Sieb und entsorge die Samen.

Gib den gewaschenen Reis mit 240 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen Topf. Koche ihn zugedeckt auf, reduziere die Temperatur sofort und lass ihn 12 Minuten sanft garen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen.

Nimm das Hähnchen aus der Marinade und streife grobe Marinadenreste ab. Entsorge die rohe Marinade. Erhitze einen Grill oder eine schwere Grillpfanne auf mittlere bis hohe Temperatur und grille das Fleisch zuerst mit der Hautseite nach unten 6 bis 8 Minuten. Wende es, bestreiche die gegarte Oberfläche dünn mit Annattoöl und grille die zweite Seite weitere 6 bis 8 Minuten.

Wende das Hähnchen während der letzten Minuten noch ein- bis zweimal und bestreiche es dabei sparsam mit Annattoöl. Es ist fertig, wenn es kräftig gebräunt ist und im dicksten Teil mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Lass es anschließend 5 Minuten ruhen.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne und brate den gehackten Knoblauch bei mittlerer Temperatur hellgolden. Lockere den gegarten Reis mit einer Gabel auf, gib ihn in die Pfanne und schwenke ihn 2 bis 3 Minuten gründlich im Knoblauchöl.

Verrühre für den Sawsawan-Dip 1 EL Kokosessig mit Sojasauce und den Chiliringen. Richte das saftige Chicken Inasal mit Knoblauchreis, dem würzigen Dip und den Calamansi- oder Limettenhälften an und serviere es direkt.