Chicken Ghee Roast mit Basmatireis

Vermische die Hähnchenstücke gründlich mit Joghurt, Kurkuma, 0,75 TL Salz und Zitronensaft. Decke die Schüssel ab und lass das Fleisch mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Röste Byadgi-Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Pfefferkörner, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 bis 3 Minuten. Schwenke die Gewürze regelmäßig und nimm sie vom Herd, sobald sie intensiv duften, damit sie nicht bitter werden.

Lass die Gewürze kurz abkühlen und püriere sie anschließend mit Knoblauch, Ingwer, Tamarindenpaste und 80 ml Wasser zu einer möglichst glatten, dunkelroten Paste. Gib bei Bedarf esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser dazu, aber halte die Paste schön dick.

Spüle den Basmatireis unter kaltem Wasser, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Bring ihn mit 280 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen, decke den Topf ab und gare den Reis bei niedrigster Temperatur 12 Minuten. Nimm ihn anschließend vom Herd und lass ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen.

Erhitze 30 g Ghee in einer schweren, breiten Pfanne. Gib das marinierte Hähnchen samt Marinade hinein und brate es bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 5 Minuten an. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und gare das Fleisch unter gelegentlichem Wenden weitere 12 bis 15 Minuten, bis es nahezu durchgegart ist.

Schiebe das Hähnchen an den Pfannenrand und gib das übrige Ghee sowie die Gewürzpaste in die Mitte. Brate die Paste 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie dunkler wird, aromatisch duftet und sich das Ghee sichtbar am Rand absetzt.

Gib Curryblätter und Jaggery dazu und vermische die Gewürzpaste sorgfältig mit dem Hähnchen. Brate alles ohne Deckel weitere 6 bis 8 Minuten, bis das Fleisch vollständig gegart und von einer dicken, glänzenden Masala-Schicht umhüllt ist. Schmecke vorsichtig mit dem restlichen Salz ab und serviere das Chicken Ghee Roast heiß mit dem locker aufgelockerten Basmatireis.