Chicken Francese mit Zitronen-Buttersauce

Klopfe die Hähnchenschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke. Würze sie auf beiden Seiten mit 0,5 TL Salz und Pfeffer. Gib das Mehl auf einen flachen Teller und verquirle die Eier in einem zweiten tiefen Teller mit 20 g Parmesan.

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und gare die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser ab und halte die Pasta zugedeckt warm.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Wende jedes Schnitzel zuerst dünn im Mehl und anschließend gründlich in der Eiermischung. Lass überschüssiges Ei kurz abtropfen und lege das Fleisch direkt in die heiße Pfanne.

Brate die Schnitzel je nach Dicke auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun. Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne, lege es auf einen vorgewärmten Teller und decke es locker ab.

Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe und dünste den Knoblauch im Bratensatz etwa 20 Sekunden. Lösche mit Weißwein ab, löse die Röststoffe vom Pfannenboden und lass den Wein 2 Minuten kräftig einkochen. Gib Hühnerbrühe, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu und koche die Sauce weitere 3 bis 4 Minuten ein.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die übrigen 30 g kalte Butter würfelweise ein, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Schmecke sie mit dem restlichen Salz ab. Ist sie zu kräftig eingekocht, kannst du esslöffelweise etwas Nudelwasser ergänzen.

Lege die Hähnchenschnitzel samt ausgetretenem Fleischsaft für etwa 1 Minute zurück in die Sauce und wende sie behutsam darin. Verteile die Spaghetti und das Chicken Francese auf zwei Teller, gib die Zitronen-Buttersauce darüber und vollende alles mit Petersilie und dem restlichen Parmesan.