Chicken Cafreal mit Kartoffeln – Goanisches Kräuterhähnchen
Authentisches Chicken Cafreal aus Goa mit Koriander, grüner Chili und warmen Gewürzen, saftig in der Pfanne gebraten und mit goldenen Kartoffeln serviert.
Zutaten
- 400 g Hähnchenoberkeulenfilets ohne Haut
- 400 g Festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 35 g Frischer Koriander samt zarten Stielen, grob gehackt
- 10 g Frische Minzblätter
- 2 Stück Grüne Chilischoten, entstielt und nach gewünschter Schärfe entkernt
- 3 Stück Knoblauchzehen, grob gehackt
- 15 g Frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 6 Stück Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stück Gewürznelken
- 1 Stück Zimtstange, etwa 2 cm lang
- 0,25 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Feiner Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 30 ml Wasser für die Gewürzpaste
- 1 TL Feines Salz
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 1 Stück Kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 0,5 Stück Limette, in Spalten geschnitten
Rezeptbild
Zubereitung
Chicken Cafreal mit Kartoffeln – Goanisches Kräuterhähnchen
Röste Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten, bis sie intensiv duften. Lass die Gewürze kurz abkühlen und mahle sie anschließend fein.
Püriere die gemahlenen Gewürze mit Koriander, Minze, grünen Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zucker, Essig, Wasser und 0,5 TL Salz zu einer möglichst glatten, kräftig grünen Paste.
Schneide jedes Hähnchenoberkeulenfilet in zwei große Stücke und reibe das Fleisch gründlich mit der Kräuterpaste ein. Lass es abgedeckt mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Koche die Kartoffelwürfel währenddessen in leicht gesalzenem Wasser 7 bis 8 Minuten vor. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Erhitze 1 EL Öl in einer breiten Pfanne und brate die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 10 Minuten goldbraun. Würze sie mit dem übrigen Salz und halte sie warm.
Streife überschüssige Marinade vom Hähnchen ab und bewahre sie auf. Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne und brate das Fleisch bei mittlerer bis hoher Temperatur zunächst 4 Minuten pro Seite, bis es kräftig gebräunt ist.
Gib die zurückbehaltene Marinade und 50 ml Wasser zum Hähnchen. Reduziere die Temperatur, decke die Pfanne ab und gare das Fleisch 8 bis 10 Minuten, bis es vollständig durchgegart und die Sauce dicklich ist. Wende die Stücke einmal, damit sie rundum von der Würzpaste überzogen werden.
Verteile Chicken Cafreal und Kartoffeln auf zwei Teller. Ergänze die Zwiebelringe und Limettenspalten und serviere das Gericht sofort, damit das Hähnchen saftig und die Kartoffeln schön knusprig bleiben.
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