Chicken Biryani mit Raita
Chicken Biryani mit saftig mariniertem Hähnchen, Basmatireis, Röstzwiebeln, Safran, ganzen Gewürzen und Gurken-Raita: aromatischer indischer Klassiker für zwei Personen.
Zutaten
- 300 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 180 g Basmatireis, gründlich gewaschen und 30 Minuten eingeweicht
- 120 g Naturjoghurt, 3,5 Prozent Fett
- 1 Stück Große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 12 g Frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Stück Grüne Chili, fein gehackt, nach Geschmack entkernt
- 1 TL Garam Masala
- 0,75 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 0,75 TL Gemahlener Koriander
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Chilipulver, nach Geschmack
- 3 Stück Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 1 Stück Zimtstange, etwa 5 cm
- 2 Stück Gewürznelken
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 0,75 TL Feines Salz, plus mehr für das Reiswasser
- 2 EL Ghee, alternativ neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Safranfäden
- 2 EL Warme Milch
- 10 g Frische Minze, grob gehackt
- 10 g Frischer Koriander, grob gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Naturjoghurt für die Raita
- 100 g Salatgurke, grob geraspelt und leicht ausgedrückt
- 0,25 TL Gemahlener Kreuzkümmel für die Raita
Rezeptbild
Zubereitung
Chicken Biryani mit Raita
Verrühre 120 g Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Garam Masala, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Zitronensaft und Salz. Gib das Hähnchen dazu, wende alles gründlich und lass es mindestens 20 Minuten ziehen.
Erhitze Ghee und Öl in einem schweren Topf. Brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten goldbraun und leicht knusprig. Nimm etwa ein Drittel davon heraus und lege es für später beiseite.
Gib Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer zu den restlichen Zwiebeln in den Topf. Rühre kurz um, lege dann das marinierte Hähnchen samt Marinade hinein und brate es 6 bis 8 Minuten an, bis die Sauce sichtbar eindickt.
Koche währenddessen reichlich Wasser mit Salz auf. Gib den eingeweichten Basmatireis hinein und koche ihn nur 5 bis 6 Minuten, bis die Körner außen weich, innen aber noch deutlich bissfest sind. Gieße den Reis vorsichtig ab.
Rühre die Safranfäden in die warme Milch. Verteile den halb gegarten Reis locker auf dem Hähnchen, träufle die Safranmilch darüber und streue Minze, Koriander sowie die beiseitegelegten Röstzwiebeln darauf.
Lege ein sauberes Küchentuch unter den Deckel, damit möglichst wenig Dampf entweicht. Gare das Biryani 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze, nimm den Topf danach vom Herd und lass alles noch 10 Minuten geschlossen ruhen.
Für die Raita verrührst du 150 g Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, gemahlenem Kreuzkümmel und einer kleinen Prise Salz. Stell sie kurz kalt, während das Biryani ruht.
Lockere das Biryani mit einer Gabel vorsichtig von oben nach unten auf, damit Reis und Hähnchen sich mischen, ohne matschig zu werden. Richte es heiß an und serviere die kühle Gurken-Raita dazu.
Weitere Hähnchen-Rezepte
Zwiebel-Sahne-Hähnchen
Saftiges Hähnchen in einer cremigen Zwiebel-Sahne-Sauce mit feiner Würze aus Senf, Thymian und Paprika. Ein einfaches Wohlfühlgericht aus der Pfanne, das wunderbar alltagstauglich ist.
Hähnchen Cacciatore
Zart geschmortes Hähnchen in einer rustikalen Tomatensauce mit Paprika, Zwiebel, Oliven und Kräutern. Ein italienischer Klassiker aus der Pfanne, der tiefen Geschmack mit unkomplizierter Zubereitung verbindet.
Klassisches Hühnerfrikassee
Klassisches deutsches Hühnerfrikassee mit zart gekochtem Hähnchen, cremiger heller Sauce, Champignons, Erbsen, Spargel und Reis. Mild, rund und richtig schön hausgemacht.