Chicken 65 – Würziges indisches Hähnchen
Knuspriges Chicken 65 nach südindischer Art mit Joghurt, Chili, Ingwer, Knoblauch und Curryblättern – ein würziges Hähnchengericht für zwei Personen.
Zutaten
- 400 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut, trocken getupft und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
- 80 g Naturjoghurt mit mindestens 3,5 % Fett
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 15 g Frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1 EL Frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- 0,5 TL Garam Masala
- 0,5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL Gemahlener Koriander
- 0,25 TL Kurkumapulver
- 0,75 TL Feines Salz, aufgeteilt
- 25 g Reismehl
- 20 g Speisestärke
- 1 Stück Ei, Größe M
- 80 ml Neutrales Pflanzenöl zum flachen Ausbacken
- 2 Stück Grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
- 15 Stück Frische Curryblätter, abgespült und sorgfältig trocken getupft
- 1 TL Schwarze Senfsamen
- 1 Stück Kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 0,5 Stück Unbehandelte Zitrone, in Spalten geschnitten
- 10 g Frisches Koriandergrün, grob gehackt
Rezeptbild
Zubereitung
Chicken 65 – Würziges indisches Hähnchen
Verrühre 50 g Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und 0,5 TL Salz. Hebe die Hähnchenstücke gründlich unter und lass sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Gib Reismehl, Speisestärke und Ei zum marinierten Hähnchen. Vermenge alles sorgfältig, bis jedes Stück von einer dicklichen, gleichmäßigen Hülle überzogen ist. Verrühre außerdem den übrigen Joghurt mit einer kleinen Prise Salz und stell ihn kurz beiseite.
Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Lege die Hähnchenstücke mit etwas Abstand hinein und brate sie in zwei Portionen jeweils 6 bis 8 Minuten rundum kräftig goldbraun. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und im Inneren mindestens 75 °C erreichen.
Lass das gebratene Hähnchen kurz auf Küchenpapier abtropfen. Gieße das Öl bis auf etwa 1 EL vorsichtig aus der Pfanne und reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe.
Gib Senfsamen, grüne Chilischoten und die vollständig trockenen Curryblätter in die Pfanne. Decke sie wegen möglicher Spritzer kurz ab und röste alles etwa 30 Sekunden, bis die Senfsamen knistern und die Curryblätter duften. Füge dann den gesalzenen Joghurt hinzu und rühre ihn nur 20 bis 30 Sekunden, damit er das Aroma aufnimmt.
Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und schwenke es etwa 1 Minute in der würzigen Joghurtmischung, bis diese die Stücke dünn überzieht. Schmecke behutsam mit dem übrigen Salz ab und serviere das Chicken 65 sofort mit Zwiebelringen, Koriandergrün und Zitronenspalten.
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