Ćevapi im Lepinja mit Ajvar und Kajmak

Gib den angedrückten Knoblauch mit 40 ml Wasser in einen kleinen Topf, lass beides einmal kurz aufkochen und anschließend vollständig abkühlen. Entferne den Knoblauch; für die Fleischmasse wird nur das aromatisierte Wasser verwendet.

Vermenge Rinderhack, Lammhack, Salz, Pfeffer und Natron in einer Schüssel. Arbeite das Knoblauchwasser nach und nach kräftig unter, bis die Masse nach etwa 3 Minuten glatt, klebrig und gut gebunden ist. Decke sie ab und lass sie 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser und forme aus der Fleischmasse 12 gleichmäßige, etwa 8 cm lange und knapp 2 cm dicke Röllchen. Drücke sie nur so fest zusammen, dass sie beim Braten ihre Form behalten.

Erhitze eine schwere Grillpfanne oder große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und bestreiche sie dünn mit dem Pflanzenöl. Brate die Ćevapi rundherum 7 bis 9 Minuten kräftig braun. Wende sie regelmäßig und achte darauf, dass sie im Inneren vollständig durchgegart, aber noch saftig sind.

Lege die aufgeschnittenen Lepinja mit den Schnittflächen für etwa 1 Minute in die Pfanne. Drücke sie leicht in den aromatischen Bratensaft und röste sie, bis sie warm und an den Rändern dezent knusprig sind.

Bestreiche jedes warme Lepinja mit Kajmak und Ajvar. Verteile jeweils 6 Ćevapi darin, gib reichlich rohe Zwiebelwürfel darüber und serviere die gefüllten Brote sofort, solange Fleisch und Fladenbrot noch heiß sind.