Cemita Poblana mit Hähnchen-Milanesa

Lege die Hähnchenschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke. Würze beide Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Bereite drei flache Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl vor. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl. Drücke die Panade sanft an, damit sie beim Braten gut hält.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die Schnitzel darin je nach Dicke von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und vollständig durch. Lass sie anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Verrühre die gehackte Chipotle-Schote mit der Adobo-Sauce. Vermische die Avocadoscheiben behutsam mit Limettensaft und einer kleinen Prise Salz, damit sie frisch und aromatisch bleiben.

Halbiere die Cemita-Brötchen und röste die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten leicht an. Beträufle die unteren Hälften anschließend mit etwas Olivenöl.

Belege jedes Brötchen mit einer Hähnchen-Milanesa, Oaxaca-Käse, Avocado und einigen Zwiebelringen. Verteile die Chipotle-Mischung darüber und füge Papalo hinzu, dessen kräftiges Aroma für eine traditionelle Cemita besonders charakteristisch ist.

Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Cemitas leicht zusammen. Serviere sie sofort, solange die Milanesa heiß und knusprig ist und der Käse durch die Wärme leicht weich wird.