Casarecce con Pesce Spada e Melanzane
Authentische sizilianische Casarecce mit Schwertfisch, gebratener Aubergine, Kirschtomaten, Minze und gerösteten Mandeln – mediterrane Pasta für zwei Personen.
Zutaten
- 180 g Casarecce oder Busiate aus Hartweizengrieß
- 250 g Schwertfischfilet ohne Haut, trocken getupft und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
- 250 g Aubergine, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 g Reife Kirschtomaten, halbiert
- 1 Stück Kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe, leicht angedrückt
- 4 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 40 ml Trockener Weißwein
- 20 g Geschälte Mandeln
- 8 g Frische Minze, Blätter grob gezupft
- 5 g Glatte Petersilie, fein gehackt
- 0,5 Stück Unbehandelte Zitrone, Schale fein abgerieben
- 1 TL Frisch gepresster Zitronensaft
- 0,25 TL Getrocknete Chiliflocken
- 1 TL Feines Salz, aufgeteilt, zusätzlich Salz für das Nudelwasser
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 120 ml Stärkehaltiges Nudelkochwasser, nach Bedarf
Rezeptbild
Zubereitung
Casarecce con Pesce Spada e Melanzane
Röste die Mandeln in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 bis 3 Minuten goldgelb. Lass sie kurz abkühlen, hacke sie grob und stell sie für das Anrichten beiseite.
Erhitze 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne. Gib die Auberginenwürfel und 0,25 TL Salz hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Temperatur 8 bis 10 Minuten rundum goldbraun und weich. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stell sie beiseite.
Bring reichlich Wasser zum Kochen, salze es kräftig und gare die Casarecce nach Packungsangabe knapp al dente. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 120 ml Nudelkochwasser ab.
Erhitze 1 EL Olivenöl in der Pfanne und brate die Schwertfischwürfel bei hoher Temperatur etwa 1 Minute pro Seite. Würze sie mit 0,25 TL Salz und Pfeffer, nimm sie sofort heraus und stell sie kurz beiseite, damit sie schön saftig bleiben.
Reduziere die Temperatur und gib das übrige Olivenöl, Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken in die Pfanne. Dünste alles 2 Minuten an, füge die Kirschtomaten hinzu und lass sie 5 Minuten weich werden. Lösche mit Weißwein ab und koche ihn etwa 1 Minute ein. Entferne danach die Knoblauchzehe.
Gib Casarecce, Aubergine und zunächst 80 ml Nudelkochwasser zu den Tomaten. Schwenke alles 1 bis 2 Minuten kräftig, bis die Sauce die Pasta glänzend umhüllt. Hebe den Schwertfisch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Minze und Petersilie behutsam unter, schmecke ab und verteile die Pasta auf zwei Teller. Streue zum Schluss die gerösteten Mandeln darüber.
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