Caponata Siciliana – Sizilianischer Auberginensalat

Bestreue die Auberginenwürfel mit 0,5 TL Salz und lass sie in einem Sieb 20 Minuten ziehen. Tupfe sie danach sorgfältig trocken. Röste währenddessen die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldgelb und stell sie beiseite.

Bring einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den Sellerie darin 3 Minuten. Gieß ihn ab und lass ihn gut abtropfen. So wird er zart, behält aber den typischen leichten Biss.

Erhitze das Pflanzenöl in einem breiten Topf auf etwa 175 °C. Frittiere die Auberginen in zwei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten goldbraun. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel bei mittlerer Temperatur 5 Minuten weich. Gib Sellerie, Oliven und Kapern dazu und brate alles weitere 2 Minuten. Rühre dann die Tomaten ein und lass die Sauce 10 Minuten sanft einkochen.

Verrühre Rotweinessig und Zucker, gib die Mischung in die Pfanne und lass sie etwa 1 Minute sprudelnd einkochen. Heb die frittierten Auberginen vorsichtig unter und lass die Caponata bei niedriger Temperatur noch 5 Minuten ziehen. Schmecke sie mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz ab.

Nimm die Caponata vom Herd, rühre die übrigen 3 EL Olivenöl unter und lass sie mindestens 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen. Heb zum Schluss Basilikum und Pinienkerne unter. Besonders harmonisch schmeckt sie, wenn sie einige Stunden durchziehen darf.