Busiate al Pesto di Pistacchi mit Garnelen

Bring einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und salze es kräftig. Koche die Busiate nach Packungsangabe knapp al dente. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab.

Gib 80 g Pistazien, Basilikum, die geschälte kleine Knoblauchzehe, Pecorino, die Hälfte des Zitronenabriebs und 3 EL Olivenöl in einen hohen Becher. Füge zunächst 50 ml Nudelwasser hinzu und püriere alles nur so lange, bis ein cremiges, noch leicht strukturiertes Pesto entsteht.

Tupfe die Garnelen gründlich trocken und würze sie mit 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze die übrigen 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur.

Brate die Garnelen je nach Größe etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie außen rosa und innen gerade eben glasig sind. Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken während der letzten 30 Sekunden dazu. Nimm die Garnelen anschließend kurz aus der Pfanne, damit sie saftig bleiben.

Reduziere die Temperatur auf die kleinste Stufe und gib die abgetropften Busiate in die Pfanne. Rühre das Pistazienpesto sowie zunächst weitere 50 ml Nudelwasser unter. Schwenke die Pasta kräftig, bis die Sauce cremig an ihr haftet; sie darf dabei nicht mehr sprudelnd kochen, damit der Käse nicht klumpt.

Hebe die Garnelen wieder unter und schmecke die Pasta mit dem restlichen Salz, 1 bis 2 TL Zitronensaft und bei Bedarf zusätzlichem Nudelwasser ab. Verteile sie sofort auf zwei vorgewärmte Teller und vollende sie mit gehackten Pistazien, Petersilie und dem übrigen Zitronenabrieb.