Bún Chả mit Reisnudeln und Kräutern

Verrühre für die Marinade 1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, Öl, die Hälfte des Knoblauchs, Schalotte und schwarzen Pfeffer. Wende die Schweinefleischscheiben darin und forme das Schweinehack zu kleinen flachen Bällchen, die du ebenfalls mit etwas Marinade einreibst.

Lass das Fleisch etwa 20 Minuten ziehen. In dieser Zeit kannst du die Kräuter waschen, Salat, Gurke und Karotte vorbereiten und alles locker auf zwei Schalen oder Tellern verteilen.

Koche die Reisvermicelli nach Packungsangabe, meist reichen 3 bis 5 Minuten. Schrecke sie kalt ab, lass sie gut abtropfen und lockere sie mit den Fingern oder zwei Gabeln auf, damit sie später nicht zusammenkleben.

Rühre für die Nuoc-Cham-Sauce warmes Wasser, 2 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, Limettensaft, Reisessig, den restlichen Knoblauch und Chili zusammen, bis sich der Zucker löst. Gib die Karottenstifte hinein, damit sie leicht marinieren.

Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Pfanne sehr heiß. Brate die Fleischscheiben und Hackbällchen portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie kräftig gebräunt, leicht karamellisiert und vollständig gegart sind.

Verteile Reisnudeln, Salat, Gurke und Kräuter auf zwei Schalen. Lege das heiße Fleisch darauf und gib einige Löffel Nuoc Cham mit Karotten darüber.

Streue die gerösteten Erdnüsse darüber und serviere die restliche Sauce separat dazu. Am besten mischst du am Tisch alles locker durch, damit Nudeln, Kräuter, Sauce und Fleisch in jedem Bissen zusammenkommen.