Bún Bò Nam Bộ – Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch
Authentisches Bún Bò Nam Bộ mit zartem Rindfleisch, Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Gemüse, Erdnüssen und würziger Limetten-Fischsauce – vietnamesischer Nudelsalat für zwei.
Zutaten
- 160 g Dünne Reisnudeln, vorzugsweise Bún
- 280 g Rinderhüfte, quer zur Faser in sehr dünne Streifen geschnitten
- 1 Stängel Zitronengras, nur der weiche innere Teil, sehr fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Fischsauce für die Marinade
- 1 TL Zucker für die Marinade
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
- 100 g Blattsalat, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
- 0,5 Stück Salatgurke, in feine Stifte geschnitten
- 1 Stück Kleine Karotte, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 60 g Mungobohnensprossen, gründlich gewaschen
- 15 g Frischer Koriander, Blätter grob gezupft
- 15 g Frische Minze, Blätter grob gezupft
- 35 g Geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
- 3 EL Fischsauce für das Nước Chấm
- 3 EL Frischer Limettensaft
- 3 EL Warmes Wasser
- 2 EL Zucker für das Nước Chấm
- 1 Stück Rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
Rezeptbild
Zubereitung
Bún Bò Nam Bộ – Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch
Vermenge die Rindfleischstreifen gründlich mit Zitronengras, Knoblauch, 1 EL Fischsauce und 1 TL Zucker. Lass das Fleisch während der übrigen Vorbereitungen etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Rühre für das Nước Chấm warmes Wasser und 2 EL Zucker zusammen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib 3 EL Fischsauce, Limettensaft und die Chiliringe hinzu. Die Sauce soll ausgewogen salzig, süß, sauer und leicht scharf schmecken.
Bereite die Reisnudeln nach Packungsangabe zu, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Gieße sie ab, spüle sie gründlich mit kaltem Wasser und lass sie gut abtropfen, damit der Salat später nicht verwässert.
Verteile Blattsalat, Gurke, Karotte, Mungobohnensprossen, Koriander und Minze auf zwei große Schalen. Lockere die abgetropften Reisnudeln mit den Händen auf und setze sie auf das Gemüse.
Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok kräftig und gib das Pflanzenöl hinein. Brate das marinierte Rindfleisch möglichst in einer Lage 2 bis 3 Minuten bei hoher Temperatur an. Wende es nur gelegentlich, damit es kräftig bräunt und dennoch saftig bleibt.
Verteile das heiße Rindfleisch sofort auf den Reisnudeln. Bestreue beide Schalen mit gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln, gieße das Nước Chấm darüber und vermische alles erst direkt beim Essen gründlich miteinander.
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