Bucatini all'Amatriciana

Schneide den Guanciale in etwa 1 cm breite Streifen, zerdrücke die geschälten Tomaten grob mit den Händen und reibe den Pecorino fein. Setze gleich einen großen Topf mit Wasser auf, dann geht dir später alles ganz entspannt von der Hand.

Gib den Guanciale in eine kalte große Pfanne und stelle die Hitze erst dann auf mittlere Stufe. Lass ihn 6 bis 8 Minuten langsam aus, bis das Fett klar austritt und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Nimm etwa ein Drittel heraus und lege es für das Topping beiseite.

Gib jetzt die Chilischote und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne und lass beides 20 bis 30 Sekunden duften. Füge die zerdrückten Tomaten samt Saft hinzu und lasse die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft einkochen. Rühre zwischendurch um und salze erst ganz am Ende, falls es überhaupt noch nötig ist.

Salze das kochende Wasser und koche die Bucatini 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auf. Genau dieses stärkehaltige Wasser macht die Sauce später herrlich glänzend und bindig.

Gib die Bucatini direkt in die Pfanne zur Sauce und schwenke alles 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze durch. Füge nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu, bis die Sauce die Pasta seidig umhüllt. So verbinden sich Tomate, Guanciale-Fett und Pasta ganz klassisch.

Richte die Bucatini sofort auf warme Teller an und verteile den restlichen knusprigen Guanciale darüber. Bestreue alles großzügig mit Pecorino Romano und serviere die Pasta am besten direkt, solange sie noch wunderbar heiß und glänzend ist.