Bocadillo de Calamares – Madrider Tintenfisch-Sandwich

Schneide die Tintenfischtuben quer in etwa 1 cm breite Ringe. Tupfe sie anschließend besonders sorgfältig mit Küchenpapier trocken, damit die Mehlschicht gut haftet und das heiße Öl später möglichst wenig spritzt.

Vermische Weizenmehl, Kichererbsenmehl und 0,5 TL Salz in einer flachen Schale. Wende die Tintenfischringe portionsweise darin und schüttle überschüssiges Mehl gründlich ab; eine dünne, gleichmäßige Hülle wird beim Frittieren besonders knusprig.

Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 180 °C. Falls du kein Thermometer hast, halte den Stiel eines Holzkochlöffels hinein: Steigen sofort kleine Bläschen daran auf, ist das Öl heiß genug.

Frittiere die Calamari in drei kleinen Portionen jeweils 60 bis 90 Sekunden, bis die Hülle hellgolden und knusprig ist. Gib nicht zu viele Ringe gleichzeitig in den Topf, damit die Öltemperatur stabil bleibt und der Tintenfisch zart wird.

Hebe die fertigen Calamari mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Würze sie noch heiß mit dem restlichen Salz.

Schneide die Baguettes längs auf, ohne sie vollständig zu teilen, und fülle sie großzügig mit den heißen Tintenfischringen. Serviere die Bocadillos sofort mit Zitronenspalten; traditionell kommt der Madrider Klassiker ohne weitere Sauce aus.