Biscuits and Gravy – Amerikanisches Frühstück

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Vermische 180 g Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel.

Gib die kalten Butterwürfel zum Mehl und arbeite sie mit den Fingerspitzen zügig ein, bis noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar sind. Gieße 110 ml Buttermilch dazu und mische nur so lange, bis ein lockerer, leicht ungleichmäßiger Teig entsteht.

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, drücke ihn zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck und falte ihn dreimal wie einen Geschäftsbrief. Drücke ihn erneut etwa 2,5 cm dick aus und steche vier Biscuits mit einem ungefähr 6 cm großen Ausstecher aus. Setze sie dicht nebeneinander auf das Blech und bestreiche sie mit der übrigen Buttermilch.

Backe die Biscuits auf der mittleren Schiene 14 bis 16 Minuten, bis sie kräftig aufgegangen und goldbraun sind. Lass sie anschließend 5 Minuten ruhen, während du die Sauce fertigstellst.

Erhitze während der Backzeit eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur. Brate das Wurstbrät 6 bis 8 Minuten an und zerteile es dabei mit einem Kochlöffel in kleine, unregelmäßige Stücke. Es darf ruhig leicht bräunen, denn das gibt der Sauce ihren herzhaften Geschmack.

Gib 15 g Butter zum gebratenen Wurstbrät. Sobald sie geschmolzen ist, streust du 20 g Mehl darüber und rührst alles 1 Minute gründlich durch. Gieße die Milch anschließend in drei Portionen dazu und rühre nach jeder Zugabe glatt, damit keine Mehlklümpchen entstehen.

Würze die Sauce mit schwarzem Pfeffer, Salbei, Cayennepfeffer und bei Bedarf Salz. Lass sie unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig ist und einen Löffel überzieht. Halbiere die warmen Biscuits, verteile die Wurstsauce großzügig darüber und serviere sie sofort.