Bigoli in Salsa – Venezianische Pasta mit Zwiebeln und Sardellen

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebelstreifen und 40 ml Wasser hinein, decke die Pfanne ab und lasse die Zwiebeln etwa 10 Minuten sanft weich werden, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nimm den Deckel ab und gare die Zwiebeln weitere 8 bis 10 Minuten. Rühre regelmäßig und gib bei Bedarf schluckweise das übrige Wasser dazu. Die Zwiebeln sollen sehr weich, süßlich und nahezu cremig werden, aber nicht bräunen.

Hacke die Sardellenfilets grob, gib sie zu den Zwiebeln und rühre bei niedriger Temperatur 2 bis 3 Minuten weiter. Die Sardellen zerfallen dabei vollständig und verbinden sich mit den Zwiebeln zu einer sämigen Salsa.

Bringe währenddessen reichlich Wasser zum Kochen und salze es nur zurückhaltend, da die Sardellen bereits kräftig würzen. Koche die Bigoli nach Packungsangabe bissfest und schöpfe vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser ab.

Gib die abgetropften Bigoli direkt in die Pfanne. Füge zunächst 60 ml Pastawasser hinzu und schwenke alles bei mittlerer Temperatur 1 bis 2 Minuten kräftig durch, bis die Sauce glänzend an der Pasta haftet. Ergänze bei Bedarf noch etwas Pastawasser.

Würze die Bigoli mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und verteile sie sofort auf zwei vorgewärmte Teller. Verzichte traditionell auf Parmesan, damit das feine Zusammenspiel aus süßen Zwiebeln und salzigen Sardellen im Mittelpunkt bleibt.