Bifana – Portugiesisches Schweinefleisch-Sandwich
Authentische portugiesische Bifana mit dünnem Schweinefleisch, Weißwein, Knoblauch und Paprika im knusprigen Brötchen – ein würziges Streetfood-Rezept für zwei.
Zutaten
- 300 g Schweineschnitzel aus der Keule, quer zur Faser in etwa 3 mm dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 0,25 TL Piri-Piri-Flocken oder Chiliflocken
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 0,75 TL Feines Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 15 g Butter
- 2 Stück Knusprige helle Brötchen, idealerweise Papo Secos
- 2 TL Mittelscharfer Senf, zum Servieren
Rezeptbild
Zubereitung
Bifana – Portugiesisches Schweinefleisch-Sandwich
Verrühre Weißwein, Weißweinessig, Knoblauch, Paprikapulver, Piri-Piri, Lorbeer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Lege das dünn geschnittene Schweinefleisch hinein, vermenge alles gründlich und lass es 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Nimm das Fleisch aus der Marinade und lass es kurz abtropfen. Bewahre die gesamte Marinade auf, denn daraus entsteht gleich die würzige Sauce für deine Bifanas.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Brate das Fleisch portionsweise jeweils etwa 45 Sekunden pro Seite kräftig an und lege es anschließend auf einen Teller. So bekommt es Farbe, ohne trocken zu werden.
Gieße die aufbewahrte Marinade samt Lorbeerblatt in die Pfanne. Löse den Bratensatz sorgfältig mit einem Kochlöffel und lass die Flüssigkeit 4 bis 5 Minuten lebhaft einkochen, bis der rohe Weingeruch verschwunden ist.
Reduziere die Temperatur, rühre die Butter ein und gib das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne. Wende es 2 bis 3 Minuten in der Sauce, bis es vollständig gegart, zart und rundum glänzend überzogen ist.
Schneide die Brötchen auf, ohne sie ganz zu durchtrennen, und verteile nach Wunsch den Senf darin. Fülle jedes Brötchen mit der Hälfte des Fleisches, träufle etwas Pfannensauce darüber und serviere die Bifanas sofort schön heiß.
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