Bánh Xèo – Vietnamesische Reispfannkuchen mit Garnelen

Verrühre Reismehl, Maisstärke, Kurkuma und Salz in einer Schüssel. Gib Kokosmilch und kaltes Wasser nach und nach dazu und rühre alles zu einem dünnflüssigen, klümpchenfreien Teig. Mische die Frühlingszwiebeln unter und lass den Teig 20 Minuten ruhen.

Bereite inzwischen die Nước Chấm zu: Löse den Zucker vollständig im warmen Wasser auf. Rühre Fischsauce und Limettensaft ein und gib anschließend Knoblauch und Chili dazu. Die Sauce soll ausgewogen süß, salzig, sauer und leicht scharf schmecken.

Stelle Salat, Minze, Koriander und Thai-Basilikum auf einer Platte bereit. Tupfe Schweinebauch und Garnelen trocken und teile beide Zutaten gedanklich in zwei Portionen, damit jeder Pfannkuchen gleichmäßig gefüllt wird.

Erhitze 1,5 EL Öl in einer gut beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die Hälfte des Schweinebauchs 2 Minuten an. Gib die Hälfte der Garnelen dazu und brate sie etwa 1 Minute, bis sie gerade beginnen, ihre Farbe zu wechseln.

Rühre den Teig noch einmal gründlich um und gieße die Hälfte davon zügig in die heiße Pfanne. Schwenke sie sofort, sodass sich der Teig hauchdünn verteilt. Streue die Hälfte der Sprossen auf eine Seite, decke die Pfanne ab und gare den Pfannkuchen 2 Minuten. Nimm den Deckel ab und brate ihn weitere 3 bis 5 Minuten, bis der Rand goldbraun und die Unterseite ausgesprochen knusprig ist.

Klappe die unbelegte Hälfte über die Sprossen und lass den fertigen Bánh Xèo vorsichtig auf einen Teller gleiten. Bereite den zweiten Pfannkuchen mit den übrigen Zutaten genauso zu. Serviere beide sofort mit Salat, Kräutern und Nước Chấm; am besten brichst du Stücke ab, wickelst sie mit Kräutern in ein Salatblatt und tunkst sie in die Sauce.