Bánh Mì mit Schweinebauch
Bánh Mì mit Schweinebauch, eingelegtem Gemüse, Leberpastete, Gurke, Koriander und Chili-Mayo: ein knuspriges vietnamesisches Streetfood-Sandwich für 2 Personen.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch ohne Schwarte, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stück Kleine Baguettes oder Bánh-Mì-Brötchen, längs eingeschnitten
- 80 g Möhre, in feine Stifte geschnitten
- 80 g Daikon-Rettich, in feine Stifte geschnitten
- 80 ml Reisessig
- 1 EL Zucker für das eingelegte Gemüse
- 0,75 TL Feines Salz
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker für die Marinade
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Neutrales Öl
- 40 g Hühnerleberpastete oder feine Leberpastete
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL Sriracha oder vietnamesische Chilisauce
- 0,5 Stück Salatgurke, in lange dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Bund Koriander, grob gezupft
- 1 Stück Rote Chili, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Limettensaft, frisch gepresst
Rezeptbild
Zubereitung
Bánh Mì mit Schweinebauch
Vermische Möhre und Daikon mit Reisessig, 1 EL Zucker und 0,25 TL Salz. Knete das Gemüse kurz mit den Händen durch und lasse es mindestens 25 Minuten ziehen, damit es frisch, knackig und angenehm säuerlich wird.
Rühre Fischsauce, Sojasauce, 1 TL Zucker, Knoblauch und 0,25 TL Salz zusammen. Wende den Schweinebauch darin gründlich und lasse ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
Verrühre Mayonnaise mit Sriracha und Limettensaft. Stelle außerdem Gurke, Koriander und Chili bereit, denn beim Belegen schmeckt das Bánh Mì am besten, wenn alles griffbereit ist.
Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Schweinebauch portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis er gebräunt, leicht karamellisiert und vollständig gegart ist.
Röste die Baguettes kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne auf, bis die Kruste knusprig ist. Streiche innen zuerst die Leberpastete und danach die Chili-Mayonnaise auf beide Brothälften.
Belege die Baguettes mit Gurke, warmem Schweinebauch, gut abgetropftem eingelegtem Gemüse, Koriander und Chili. Drücke sie leicht zusammen und serviere sie direkt, solange das Brot noch knusprig und das Fleisch warm ist.
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