Baja Fish Tacos mit Krautsalat

Vermische Weißkohl, Karotte, Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Limettensafts, 1 Prise Salz und 1 EL Koriander in einer Schüssel. Knete den Salat kurz mit den Händen durch, damit er etwas weicher und saftiger wird.

Rühre Joghurt, Mayonnaise, Chipotle-Sauce, Limettenabrieb, den restlichen Limettensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer zu einer glatten Sauce. Stelle sie bis zum Servieren kalt, damit sie frisch und cremig bleibt.

Tupfe den Fisch trocken und würze ihn leicht mit Salz und Pfeffer. Verrühre Mehl, Speisestärke, Backpulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und das restliche Salz in einer Schüssel.

Gieße das kalte Bier oder Mineralwasser zur Mehlmischung und rühre nur kurz, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und machen die Hülle später schön locker.

Erhitze das Öl in einer kleinen hohen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170 Grad. Ziehe die Fischstreifen durch den Teig, lasse überschüssigen Teig kurz abtropfen und backe den Fisch portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun aus. Lege ihn danach auf Küchenpapier.

Wärme die Maistortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne, bis sie weich und leicht geröstet sind. Halte sie in einem sauberen Küchentuch warm, damit sie beim Füllen nicht brechen.

Fülle jede Tortilla mit etwas Krautsalat, einem Stück knusprigem Fisch, Avocadospalten und der cremigen Limettensauce. Streue den restlichen Koriander darüber und serviere die Tacos sofort, solange der Fisch noch heiß und knusprig ist.