Baghrir – Marokkanische Tausend-Loch-Pfannkuchen

Gib Hartweizengrieß, Mehl, Trockenhefe, Backpulver, Zucker, Salz und lauwarmes Wasser in einen Standmixer. Mixe alles etwa 2 Minuten kräftig, bis ein vollkommen glatter, dünnflüssiger Teig entstanden ist.

Fülle den Teig in eine Schüssel, decke sie ab und lass ihn an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen. Danach sollten an der Oberfläche erste kleine Bläschen sichtbar sein. Rühre den Teig nur einmal ganz behutsam durch.

Erwärme eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur. Gieße für jeden Baghrir etwa eine kleine Kelle Teig mittig in die Pfanne und lass ihn von selbst zu einem ungefähr 14 cm großen Kreis verlaufen.

Backe den Baghrir ausschließlich auf der Unterseite. Während die Oberfläche trocknet, öffnen sich viele kleine Poren. Sobald keine feuchten Stellen mehr zu sehen sind und die Unterseite nur leicht goldgelb ist, nimmst du ihn aus der Pfanne.

Lege die fertigen Baghrir zunächst einzeln nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch, damit sie nicht zusammenkleben. Backe auf diese Weise ungefähr 8 Pfannkuchen und reguliere die Temperatur etwas herunter, falls die Unterseiten zu dunkel werden.

Schmelze Butter und Honig bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf, ohne die Mischung aufzukochen. Richte die Baghrir warm an und träufle die Honigbutter großzügig darüber, sodass sie in die typischen kleinen Poren einziehen kann.