Arepas Reina Pepiada

Lege das Hähnchenbrustfilet mit Lorbeerblatt, angedrückter Knoblauchzehe und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Bedecke es knapp mit Wasser, lasse alles einmal aufkochen und gare das Fleisch dann 14 bis 16 Minuten sanft, bis es durch ist.

Vermische währenddessen Masarepa, lauwarmes Wasser und 0,5 TL Salz in einer Schüssel. Knete den Teig 2 Minuten mit der Hand, bis er weich und formbar ist, und lasse ihn 5 Minuten ruhen.

Teile den Teig in 4 Portionen und forme daraus etwa 1,5 cm dicke, runde Fladen. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und backe die Arepas 5 bis 6 Minuten pro Seite, bis sie goldene Stellen haben und sich fest anfühlen.

Nimm das Hähnchen aus dem Sud, lasse es kurz abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln fein auseinander. Falls es sehr trocken wirkt, gib 1 bis 2 EL vom Kochsud dazu.

Zerdrücke die Avocado grob mit Mayonnaise, Limettensaft, Senf, Frühlingszwiebel und Koriander. Hebe das gezupfte Hähnchen unter und schmecke die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Schneide die warmen Arepas seitlich tief ein, aber nicht ganz durch. Fülle sie großzügig mit der cremigen Hähnchen-Avocado-Mischung und serviere sie direkt, solange die Maisfladen außen noch leicht knusprig sind.