Arayes mit Lammhack und Tahini-Joghurt

Drücke die fein gewürfelte Tomate in einem kleinen Sieb sanft aus. So wird die Füllung aromatisch, ohne die Pitabrote aufzuweichen. Verrühre anschließend Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Wasser und 0,25 TL Salz zu einer glatten Sauce und stelle sie bis zum Servieren kühl.

Gib Lammhack, Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Petersilie in eine Schüssel. Würze mit Baharat, Kreuzkümmel, Chiliflocken, 0,75 TL Salz und schwarzem Pfeffer. Vermenge alles mit den Händen nur so lange, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.

Halbiere die Pitabrote und öffne jede Hälfte vorsichtig zu einer Tasche. Verteile die Fleischmasse gleichmäßig darin und drücke sie bis an die Ränder zu einer etwa 5 mm dünnen Schicht. Eine dünne Füllung gart zuverlässig durch, während das Brot knusprig wird.

Bestreiche die Außenseiten der gefüllten Brote sparsam mit Olivenöl. Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer Temperatur und lege die Arayes zunächst auf eine flache Brotseite. Brate sie portionsweise etwa 3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wende die Arayes und brate die zweite flache Seite ebenfalls etwa 3 Minuten. Stelle sie anschließend jeweils 1 bis 2 Minuten auf die gefüllte Schnittkante. Reduziere die Temperatur, falls das Brot zu schnell dunkel wird; das Hackfleisch muss im Inneren vollständig durchgegart sein.

Lass die fertigen Arayes 2 Minuten ruhen und schneide jede Hälfte in zwei Dreiecke. Richte sie heiß und knusprig an, bestreue den Tahini-Joghurt mit Sumach und serviere ihn direkt zum Dippen dazu.