Antalya Piyazı – Türkischer Bohnensalat mit Tahini

Bring in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen und lass die Eier darin 9 Minuten garen. Schrecke sie anschließend kalt ab, schäle sie und schneide jedes Ei in vier Spalten.

Gib die Zwiebelstreifen mit 0,25 TL Salz in eine Schüssel und knete sie etwa 30 Sekunden sanft mit den Händen. Spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und drücke sie gut aus. So bleiben sie knackig, schmecken aber angenehm mild.

Zerdrücke die 80 g beiseitegelegten Bohnen mit einer Gabel möglichst fein. Verrühre sie mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, 0,5 TL Salz und zunächst 50 ml kaltem Wasser zu einer cremigen Sauce. Gib nach Bedarf das übrige Wasser hinzu, bis sie dickflüssig vom Löffel läuft.

Verteile die restlichen Bohnen auf zwei tiefen Tellern und gib den größten Teil der Tahini-Sauce darüber. Hebe beides behutsam untereinander, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben und rundherum von der Sauce überzogen werden.

Ordne Tomatenspalten, Zwiebelstreifen, Eiviertel, Petersilie und Oliven auf den Bohnen an. Träufle die restliche Tahini-Sauce und das Olivenöl darüber.

Bestreue den Antalya Piyazı mit schwarzem Pfeffer, Sumach und Pul Biber. Lass den Salat vor dem Servieren 5 Minuten durchziehen und genieße ihn anschließend bei Zimmertemperatur.